Mises en Bouches

Tartelettes, verrines, soupes... Découvrez nos mises en bouches !


tartelettes

Nos Tartelettes

Quiche Lorraine
Tarte Pissaladière
Quiche aux Poireaux et Saumon fumé
Vol au Vent et crème de Truffes
Croustillant de Chèvre à la Provençale
Tarte à l’Oignons
Quiche Potagère


verrines

Nos Verrines

Gambas grillés, Caviar d’aubergines et Basilic
Bavarois de Carottes au Curry et Jambon Serrano
Fondant de Poulet, crème d’Avocat et chutney de Poivrons
Magret fumé et légumes vert à l’huile de Cacahuètes
Saumon fumé et Crème à l’aneth
Méli mélo de Légumes au fromages frais et fines herbes
Rillette de Thon au gingembre, pommes confites


soupesf

Nos Soupes froides

Gaspacho à l’Oriental
Soupe de Tomates Froide, Parmesan et Basilic
Smoothies de Concombre à la Menthe
Gaspacho Andalou
Crème de petits Pois à la Menthe
Soupe de Melon au Miel et Ricard


soupesc

Nos Soupes chaudes

Crème de Marrons au Magret fumé
Bisque de Homard et Pistache
Velouté de Potiron au Foie Gras
Vichyssoise aux Champignons
Crème de Fèves, lard et Croutons
Crème Dubarry et Œuf de Caille
Velouté de Courgettes, féta et Tomate confite
Crème de Cèleri et écrevisse « Tourn-tress »


buffettour

Réductions "Océane"

Fraicheur de Coquilles Saint Jacques aux Agrumes
Blinis de Saumon fumé, crème de Raifort ou citron
Escabèche de Poissons de roche
Rouleau de Chair de Crabe, cèleri et Granny Smith
Duo de Thon et Langoustines
Saumon Gravelax et Confit de Fenouil


terroir

Réductions "Terroir"

Pot au Feu, gelée fine et Raifort
Cornet d’Oignons rouges et Lard fumé
Terrine Campagnarde et Condiment
Bibelskäes revisité
Sandre façon dugléré, condiment de Choucroute
Royale à la Tome d’Adeline, noix et Magret fumé
Aumônière de Saumon fumé


foiegras

Réductions "Foie Gras"

Sucettes de Foie gras et Eclats de Pistache
Terrine de Foie gras sur son toast
Croustillant de Foie gras et chutney de saison
La crème Brulée au Foie gras
Le duo de magret fumé et Foie gras
Le Pressé de Foie gras aux figues, condiment balsamique


reduction-asiatique

Réductions "Asiatique"

Salpicon Thaï
Rouleau de Printemps
Tartare de Dorade au Wasabi
Sushi de Saumon
Canard Laqué, Nouilles au Soja et Sésame
Poulet Sweet chili et Choux parfumé au Sésame